『弥彦むすめ』生誕50周年

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おかげ様で『弥彦むすめ』50周年を迎えることが出来ました

 

 

 


枝豆とは

枝豆は、古代中国で栽培が始まったとされ、日本に伝わったのがいつごろかは不明とされています。
江戸時代には、夏になると路上に枝豆売りの姿があったそうです。また、現在のように枝からさやを外した状態ではなく、枝についたままの状態で茹でたものが売られており、当時はその状態で食べ歩いていることからファストフードのような存在でした。
この状態のものを「枝付き豆」または「枝成り豆」と呼び、それが「枝豆」の名前の由来とされています。

 

 

 

弥彦むすめとは

弥彦むすめは、えだまめ王国である新潟で最も早く出荷を迎える超早出し枝豆です。例年GW明けから出荷が始まり、県民に初夏の訪れを告げる野菜として根付いています。
見た目の特徴は、枝付き・根付き・葉付きの荷姿で、全国的にも少なくなった昔ながらの『枝付き豆』が根強く残っています。この荷姿は、生産農家のこだわりそのもので、鮮度命である枝豆を、畑に植わっている姿そのもので、お届けする究極の新鮮さを体現しています。
気になる味は、5月の季節を彷彿させるさわやかな甘みと、赤毛品種独特の旨みが食べ始めたらとまらない後引く美味しさの早生枝豆です。

 

 

 

弥彦むすめの歴史

昭和40年代に米の生産調整が始まりました。当時、弥彦村は米以外の作物がほとんどなく、青果市場において高値で取引される県外の枝豆をきっかけに栽培が始まりました。
昭和43年に青果市場初出荷を迎え、以後、弥彦の早だし枝豆は見た目・食味ともに評判を呼び、村内に生産が広がりました。当初は「弥彦の枝豆」として出荷していましたが、昭和56年に当時の弥彦村本間村長が『弥彦むすめ』と命名しました。その親しみやすいネーミングと評判から、マスコミ等に取り上げられ、新潟の初夏の風物詩としてブランドが確立されました。

 

 

 

弥彦むすめの栽培

農業の機械化が進む中、弥彦むすめの栽培は手作業がほとんど。50年前と変わらず、手塩にかけて育てています。

 

① 播種(種まき)

 

 残雪残るなか、始まります。

 

② 準備 

  

 使用する道具は重くて大変ですが全て手作業です。

 

③ 定植(苗を植える)



 狭いトンネル内に一本一本丁寧に植えています。

 

④ 日々の管理



 枝豆も人間と同じように、暑いときは涼しく、寒いときは暖かくなるよう調整します。

 

⑤ 収穫


 実入りが十分なものだけ収穫されます。

 

⑥ 調整作業



 不要な葉や規格外の莢を取り除き、出荷用に荷造りします。

 

⑦ 出荷



 JAの倉庫に持ち込まれ、予冷庫で出荷を待ちます。

 

⑧ 市場



 翌朝市場に出荷され、セリにかけられます。

 

⑨ 店頭


 セリにかけられた弥彦むすめは、午後には店頭に並び始めます。


 

 

美味しい食べ方

① 枝豆を選ぶポイント 


 基本的に枝付きは鮮度を保つのに優れていますが、葉がしおれているもの、莢が黄化しているものは、出荷後時間が経過しているなど陳列状態の悪いものになります。選ぶのを避けましょう。

 


② 茹でる前の準備 


 新鮮な弥彦むすめは産毛が多くついています。塩でもむ際に、産毛をしっかり落とすようにすると莢の口当たりがよくなります。

 


③ 茹で方 


 基準時間より長めにゆでると甘みが強くなります。逆に短めにゆでると、食感と風味が際立ちます。
後はお好みで沸騰したお湯に塩を入れていただいても結構です。

 


④ さあ、召し上がれ! 


 荒熱を取った枝豆は、冷蔵庫で一晩寝かせると塩がしみて味の変化をお楽しみいただけます。また、茹で上げに水通しをすると色上がりがよくなりますが、弥彦むすめの繊細な味が薄まりますのでおすすめ致しません。

 


 

 問い合わせ先

 越後中央農業協同組合 弥彦営農センター
  TEL:0256-94-4114 FAX:0256-94-4169
 直売所 火、土、日曜日定休。地方発送も承ります。

 


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